1962 yılında Samsun’da doğan Günnur Diker, ortaöğretimini Galatasaray Lisesi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde  McKeesport Area Senior High School'da tamamladıktan sonra, Ankara Üniversitesi, Siyasal Bilgiler Fakültesi, Uluslararası İlişkiler Bölümü'nden mezun olmuştur. 

​

1993’den beri faaliyette olan T.C. Turizm ve Kültür Bakanlığı, 2356 A belge no’lu Eurasia Turizm'in kurucu ortağı olan Günnur Diker  13 Aralık 2023 tarihinde Namibya Cumhuriyeti Berlin Büyükelçiciğinde, Sayın Büyükelçi Martin Andjaba'dan buyrultu belgesini alarak Namibya Cumhuriyeti Istanbul Fahri Konsolosu olarak atanmıştır.